ผัดมะเขือยาวน้ำมันหอยสับปะรดหวานเปรี้ยวไหมล้ำหรือไม่

ผัดมะเขือยาวถือเป็นเมนูที่พบได้ทั่วไปในอาหารจีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคใต้ของจีน เช่น เมืองตันโจว ในภาษาจีนเรียกว่า “凉拌茄子” (Liángbàn Qiézi) ซึ่งแปลว่า “มะเขือยาวผัดเย็น”

ความพิเศษของผัดมะเขือยาวเมืองตันโจว

ผัดมะเขือยาวของเมืองตันโจว แตกต่างจากสูตรทั่วไป ตรงที่ไม่ใช้การผัดแบบร้อนๆ แต่จะใช้การคลุกเคล้ากับน้ำมันหอย น้ำส้มสายชู และน้ำตาล เพื่อให้ได้รสชาติที่เปรี้ยว หวาน มัน และกลมกล่อม

ส่วนประกอบและวิธีทำ

มะเขือยาว: 1-2 ผล (เลือกใช้มะเขือยาวที่สดใหม่ ผิวเรียบ ลึงค์อ่อน)
น้ำมันหอย: 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู: 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย: 1 ช้อนชา (ปรับ sweetness ตามชอบ)
กระเทียมสับละเอียด: 1 กลีบ
พริกแดงหั่นวง: 2-3 วง (สำหรับคนที่ชอบเผ็ด สามารถเพิ่มปริมาณได้)
น้ำมันรำหรือน้ำมันถั่วลิสง: 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ:

ล้างมะเขือยาวให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ ½ เซนติเมตร
วางมะเขือยาวในชามผสม และโรยด้วยเกลืออย่างเบา ๆ ทิ้งไว้ 10-15 นาที เพื่อให้น้ำออกจากมะเขือยาว
ใช้กระดาษทิชชู่ซับน้ำออกจากมะเขือยาวให้แห้งสนิท
ตั้งกระทะบนไฟกลาง รอน้ำมันรำหรือน้ำมันถั่วลิสงร้อน
ผัดกระเทียมสับละเอียดและพริกแดงหั่นวง จนกระทั่งหอม
ใส่ น้ำมันหอย น้ำส้มสายชู และน้ำตาลทรายลงไปในกระทะ คนให้เข้ากัน
เทมะเขือยาวที่เตรียมไว้ลงไป ผัดเบา ๆ จนกระทั่ง มะเขือยาว นิ่มและซึมซับน้ำปรุงรส

เสิร์ฟผัดมะเขือยาวพร้อมข้าวสวยร้อนๆ เป็นเมนูง่ายๆ อร่อย และให้คุณค่าทางโภชนาการสูง

คุณค่าทางโภชนาการ
โปรตีน: 3.5 กรัม
ไขมัน: 10.5 กรัม
คาร์โบไฮเดรต: 20 กรัม
ใยอาหาร: 4 กรัม
วิตามิน A: 7% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน (RDI)
วิตามิน C: 15% RDI
เหล็ก: 10% RDI

เคล็ดลับเพิ่มเติม:

สำหรับคนที่ชอบรสชาติเผ็ดจัดจ้าน สามารถเพิ่มพริกขี้หนูสดลงไปได้
ปรับความหวานของเมนูนี้ได้ตามต้องการ โดยการเพิ่มหรือลดปริมาณน้ำตาลทราย
สามารถนำมะเขือยาวไปนึ่งแทนการผัด เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและเนียน

ผัดมะเขือยาวเมืองตันโจว เป็นเมนูที่ไม่ยุ่งยากในการทำ และเหมาะสำหรับทุกคน

รสชาติของมันจะทำให้คุณต้องร้อง “อร่อย!”