หมี่หวางหม่า เส้นสลับสีละเมียดและรสชาติแสนเข้มข้นที่ซ่อนอยู่ในถ้วย

ถ้าหากคุณกำลังมองหาอาหารจีนที่ไม่เหมือนใคร มีทั้งความสวยงามของเส้นบะหมี่หลากสีและรสชาติจัดจ้านในคราวเดียวกัน คุณต้องลอง “หมี่หวางหม่า” (Wanton Mee) ซึ่งเป็นเมนูขึ้นชื่อของ Jingdezhen เมืองเซรามิกที่มีชื่อเสียงของจีน

ที่มาของ “หมี่หวางหม่า” : จากร้านเล็ก ๆ สู่ความนิยมทั่วเมือง

ตำนานของ “หมี่หวางหม่า” เริ่มต้นจากร้านอาหารเล็กๆ ใน Jingdezhen เมื่อเกือบ 100 ปีที่แล้ว ผู้ก่อตั้งร้านเป็นเชฟที่มีฝีมือและความสร้างสรรค์อย่างมาก เขาได้คิดค้นสูตรเส้นบะหมี่ผสมสีธรรมชาติ และนำมาปรุงกับน้ำซุปหอมหวานซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของ Jingdezhen

จากนั้น “หมี่หวางหม่า” ก็กลายเป็นเมนูโปรดของชาว Jingdezhen และขยายความนิยมไปยังเมืองอื่นๆ ในมณฑล Jiangxi

ความพิเศษของ “หมี่หวางหม่า” : เคล็ดลับที่ซ่อนอยู่ในสีสันและรสชาติ

รสชาติแสนอร่อยของ “หมี่หวางหม่า” มาจากการผสมผสานระหว่างหลาย yếu tố:

• เส้นบะหมี่หลากสี: เส้นบะหมี่ของ “หมี่หวางหม่า” ไม่ใช่เพียงแค่เส้นธรรมดา แต่เป็นเส้นที่ทำจากแป้งข้าวสาลีและผสมสีจากวัตถุดิบธรรมชาติ เช่น หยวกไผ่ (สีเขียว) และน้ำมันงา (สีเหลือง) ซึ่งช่วยให้เส้นมีรสชาติที่กลมกล่อมขึ้น
• น้ำซุปหอมหวาน: น้ำซúp ของ “หมี่หวางหม่า” เป็นน้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกหมูและเครื่องเทศนานาชนิด เช่น ขิง, พริกไทย, หญ้าฝรั่น, และอบเชย ทำให้ได้น้ำซุปที่หอมหวาน อร่อยล้ำ

วัตถุดิบและขั้นตอนการทำ “หมี่หวางหม่า” : คำอธิบายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบหลัก
เส้นบะหมี่
น้ำซุป
ลูกชิ้น (Wanton)
หมูแดง
ผัก: ตำไช, คึ่นช่าย

• การทำเส้นบะหมี่: เริ่มจากผสมแป้งข้าวสาลีกับน้ำ, ไข่ และเกลือ นวดให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งแป้งเป็นสองส่วน ส่วนแรกเติมน้ำมันงาเพื่อให้ได้สีเหลือง ส่วนที่สองใช้หยวกไผ่ที่ต้มแล้วบดละเอียดและกรองเอาแต่น้ำมาใส่ เพื่อให้เส้นมีสีเขียว

• การทำน้ำซุป: กระดูกหมูถูกนำไปเคี่ยวในน้ำเดือดร่วมกับเครื่องเทศ เช่น ขิง, พริกไทย, หญ้าฝรั่น และอบเชย จากนั้นกรองเอาแต่ส่วนของน้ำซุปที่ใสและหอม

• การเตรียมลูกชิ้น: ลูกชิ้น “หมี่หวางหม่า” เป็นลูกชิ้นเนื้อหมูที่ห่อด้วยแป้งบาง ๆ ทำให้มีรสชาติที่นุ่มละลายในปาก

เสิร์ฟ “หมี่หวางหม่า” : จัดแต่งเพื่อความน่ารับประทาน

“หมี่หวางหม่า” ที่เสิร์ฟมักจะประกอบไปด้วย:

• เส้นบะหมี่สีเขียวและสีเหลือง ตกแต่งบนชาม

• ลูกชิ้น “Wanton” และหมูแดง

• ผัก : ตำไช และคึ่นช่าย

สัมผัสรสชาติของ Jingdezhen:

เมื่อลิ้มลอง “หมี่หวางหม่า”, คุณจะได้สัมผัสถึงความเข้มข้นของน้ำซุปหอมหวาน, ความนุ่มและละมุนของเส้นบะหมี่หลากสี, และรสชาติที่ลงตัวของลูกชิ้นและหมูแดง

“หมี่หวางหม่า” ไม่ใช่แค่เพียงเมนูอาหารจีนธรรมดา แต่เป็นศิลปะการทำอาหารที่สืบทอดผ่านหลายชั่วอายุคน เป็นตัวแทนความอร่อยและความคิดสร้างสรรค์ของ Jingdezhen เมืองเซรามิกที่มีชื่อเสียง

เคล็ดลับในการเลือก “หมี่หวางหม่า” ที่ดีที่สุด:

• มองหาเส้นบะหมี่ที่นุ่มและQ: เส้นบะหมี่ที่ดีควรมีความยืดหยุ่นและไม่เละเมื่อปรุงสุก

• เลือกน้ำซุปที่ใสและหอม: น้ำซุปที่ข้นเหนียวหรือมีกลิ่นเหม็นอาจเป็นสัญญาณว่าอาหารไม่สด

• ชิมลูกชิ้นและหมูแดง: ลูกชิ้นควรมีความนุ่มและรสชาติไม่จืด, หมูแดงควรมีความเปื่อยและชุ่มฉ่ำ

สรุป: “หมี่หวางหม่า” - เมนูที่ต้องลองเมื่อมา Jingdezhen

“หมี่หวางหม่า” เป็นเมนูอาหารจีนที่ไม่ธรรมดา ด้วยสีสันของเส้นบะหมี่และรสชาติที่ลงตัว ทำให้เป็นเมนูที่ควรค่าแก่การลิ้มลองสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารจีน